เมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2569 คณะวิจัยจากโครงการ "การเสริมสร้างบูรณาการการท่องเที่ยวเชิงเกษตรและอาหารอัตลักษณ์ท้องถิ่นเพื่อความยั่งยืนในชุมชนผู้เลี้ยงปูนา อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่" ได้ลงพื้นที่ ณ ศูนย์เกษตรสุขภาพรักษ์สิ่งแวดล้อม บ้านดงเจริญชัย อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อจัดกิจกรรมเชิงปฏิบัติการ “รังสรรค์เมนูอาหาร” ร่วมกับสมาชิกในชุมชน
กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นเพื่อเป็นเวทีแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และแนวคิดระหว่างทีมวิจัยและคนในชุมชน ในการนำผลิตภัณฑ์ต้นแบบ “นัวคำ” (มันปูนาปรุงรส) มาประยุกต์ใช้และผสมผสานเข้ากับสูตรอาหารพื้นถิ่นดั้งเดิม จนเกิดเป็น 2 เมนูใหม่ที่ชูจุดเด่นด้านรสชาติและเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ได้แก่:
-
ข้าวจี่ทานัวคำ: การยกระดับเมนูพื้นบ้านยอดนิยมด้วยการทาผลิตภัณฑ์มันปูนาปรุงรส เพิ่มมิติความหอม มัน และรสสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
-
แกงข้าวคั่วปูนาใส่นัวคำ: การผสานภูมิปัญญาการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับวัตถุดิบแปรรูป ช่วยชูรสชาติให้มีความกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทั้งนี้ การร่วมมือกันพัฒนาดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตปูนาของเกษตรกรในพื้นที่ แต่ยังเป็นการต่อยอดภูมิปัญญาอาหารชุมชนให้เกิดความหลากหลาย พร้อมรองรับการพัฒนาสู่เส้นทางการท่องเที่ยวเชิงเกษตรและอาหารอย่างยั่งยืนในอนาคต
November 12, 2026 – A research team from the project "Enhancing the Integration of Agritourism and Local Gastronomy for Sustainability in the Rice Field Crab Farming Community, San Sai District, Chiang Mai Province" visited the Eco-Friendly Healthy Agriculture Center at Ban Dong Charoen Chai in San Sai District to host a collaborative culinary workshop titled "Creating Local Signature Dishes" alongside community members.
The workshop served as a platform for knowledge and idea exchange between researchers and local residents. Together, they explored innovative ways to incorporate "Nua Kham"—a prototype seasoned rice field crab paste—into traditional Lanna recipes. The collaboration successfully resulted in two new signature dishes that highlight authentic local flavors:
-
Khao Jee Ta Nua Kham (Grilled Sticky Rice with Seasoned Crab Paste): An elevated take on a beloved traditional street food, brushed with Nua Kham to add a rich, aromatic, and savory depth.
-
Kaeng Khao Khua Pu Na Sai Nua Kham (Roasted Rice Curry with Rice Field Crab and Seasoned Crab Paste): A fusion of traditional cooking wisdom and value-added local ingredients, enhancing the curry’s umami profile and distinct regional identity.
This joint culinary development not only adds economic value to local rice field crab farming but also preserves and modernizes community culinary heritage. Moving forward, these new dishes will serve as key highlights to support sustainable agritourism and gastronomy tourism initiatives in the region.